PEMBUATAN CABAI KERING

• Bersihkan buah cabai masak, buang tangkainya, tiriskan.
• Belah cabai dan buang biji-bijinya.
• Blanching. Buah segar dicelupkan dalam larutan kalium metabisulfit 0,2% yang telah mendidih. Rendam selama 6 jam kemudian celupkan ke dalam air dingin segera. Tujuannya agar warna cabai tidak berubah kecoklatan.
• Pengeringan. Secara alami keringkan di bawah terik sinar matahari selama 7-10 hari. Secara mekanis oven pada suhu 60°C selama 12-20 jam.
• Simpan dalam kantong plastik tertutup rapat di ruangan kering dengan kelembaban 70%.